当今世界，茶叶产量最丰者为中国；饮茶之风最甚者是中国。而且茶叶的原产地也在中国。中国茶移植国外，日本算第一家。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代。迄今为止，自有其成为茶道的历史背景：茶艺是中国民俗的精英，更是我中华民族的灿烂文化的根，自古秉承了继往开来的优良传统。所以今天的茶艺，已从怡情养性的雏形，渐推广为大众化的品饮习俗。既有此悠久的饮茶历史，又有这等雄厚而普及的饮茶基础，中国茶道因而自古就有清淳独到的艺术造诣。现今仍流传我国的广东潮汕、闽南及东南亚一带的“功夫茶”品尝技艺，便是自古流传的中国茶道之一种。

　　功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁缛复杂用于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。那么，中国功夫茶操作规程有哪些呢？

　　客主坐定，通常以三四人为宜。1.主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番；2.未放置茶叶之前，先将开水冲人空壶，谓之“温壶”，温壶的水倒进茶船—即茶盘，一种紫砂浅盆；3.装茶。应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咋舌；4润茶。沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯；5.冲泡。再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶；6.浇壶。盖上茶盖浇之开水。使壶内壶外温度一致；7.温杯。利用计时，等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯，这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)；8.运壶。在泡好第一泡茶时，提壶措茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味9.倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开，“依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误；10.敬茶。尊老敬幼，互相让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”；11.茶。这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、荼味、茶香到嗅、嚷并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色、咽罢余芳香”。苏东坡也说：“从来佳茗似佳人”。可见个中之味，余昧无穷，特别看见那些精于此道，须发皆白的老“茶迷”，三个指头捏一枚田螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐定的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

　　此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯，水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用火也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次则蔗渣，最次是炭火.蜂窝煤乃大忌。诸位若有兴致，何妨一试？